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Escota, Álava-Araba
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entrantes
Ensalada de tomate y mango con queso burrata, aceite de albaca y sal de Añana
Ensalada de changurro en tulipa crujiente y bouque de lechugas
Cecina de la Bañeza con aceite de oliva virgen extra
Bloc de foie con confitura de piña y de frutos rojos
Puerros rellenos de salmón ahumado con salsa tibia de roquefort
Espárragos de Lodosa con vinagreta de fresas, mango y anchoas
Jamón cortado a cuchillo
Tabla de Ibéricos
Verduras asadas sobre parmentier de patata y crujiente de jamón
Pulpo a la brasa sobre patata asada y alioli de pimentón
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